DON AFFONSO PAROLE DI FAMIGLIA PETIT VERDOT 2020

Vinho Fino Tinto Seco

Volume: 750 ml

Vinho Fino Tinto Seco elaborado com a uva Petit Verdot, de origem francesa e famosa por compor o corte “bordalês”. Destaca-se pelo perfil fenólico elevado, grande corpo e estrutura em seus vinhos. Vinho de personalidade marcante, varietal moderno e desafiador.

Processo de Elaboração:

• Desengace e esmagamento

• Maceração pelicular pré-fermentativa a frio de 2 dias

• Maceração com remontagens a pigeagem de 10 dias

• Fermentação alcoólica

• Maceração pós-fermentativa 2 dias

• Prensagem e separação das frações

• Fermentação maloláctica

• Estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês de 225 litros com tostagem alta

• Estabilização tartárica natural

• Definição do corte das parcelas

• Filtragem média

• Engarrafamento

• Envelhecimento em garrafa

• Rotulagem e expedição

Origem das uvas: Campos de Cima da Serra. Cultivadas em espaldeira simples, com produção aproximada de 10 toneladas por hectare. Poda em sistema “Guyot” e manejo do dossel vegetativo manual com retirada das folhas para exposição solar dos cachos.

Notas do Enólogo: Visual bastante intenso e profundo, límpido e brilhante, com tonalidade vermelho violáceo/rubi.

O aroma é fino e elegante, com média intensidade. Destacam-se as frutas vermelhas e negras, como a framboesa, a cereja, o morango, o figo, o mirtilo, a amora e a ameixa; uvas passas e compota; notas de especiarias, como a pimenta preta, o coco, a baunilha e o chocolate; algo de carvalho e defumado.

Em boca é equilibrado, com bom volume e corpo médio. Taninos presentes e maduros, bom potencial de guarda, com notas frutadas e final de boca tostado, com persistência longa.

Sugestão de Harmonização: Ideal para acompanhar carnes grelhadas e ricas em gorduras, que intensifica seu sabor e torna seus taninos mais agradáveis.

Temperatura de serviço ideal de 16°C

Dados Analíticos:

• Teor alcoólico 13 %

• Acidez total 90 meq/L

• PH 3,60

• Extrato seco 32 g/L